Jun 25, 2017 Last Updated 4:45 PM, Jun 14, 2017

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El Beker alla Prova del Cuoco: il mondo della carne su RAI 1

 

EL BEKER ALLA PROVA DEL CUOCO: IL MONDO DELLA CARNE SU RAI 1 

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El Beker Fabrizio Nonis protagonista all'interno della trasmissione LA  PROVA DEL CUOCO su RAI 1 con una rubrica dedicata al mondo della carne. Nelle varie puntate  Fabrizio Nonis al fianco della conduttrice Antonella Clerici accompagnerà il telespettatore allascoperta dei vari tagli di carne ( dai più nobili, a quelli meno utilizzati) spiegando in maniera dettagliata le varie cotture e i vari ingredienti che messi nel giusto momento possono valorizzare in modo spettacolare un piatto semplice. Consigli e segreti di un macellaio/gastronomo/viaggiatore, che ha reso la sua vita una continua ricerca di sapori, profumi e ingredienti.

Potete vedere le ricette e provarle a casa, cliccando direttamente sulla nome della stessa  qui: La Prova del cuoco

 

 

 

La Prova del Cuoco Magazine - Edizione Speciale OTTOBRE

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 Nell'edizione speciale della Prova del Cuoco-Magazine di Ottobre, è presente anche una ricetta del BEKER-FABRIZIO NONIS! 

A pagina 60, del mensile dedicato alla trasmissione televisiva "La Prova del cuoco" in onda dal Lunedi al Venerdi alle ore 12:15 su Rai 1, potrete trovare la ricetta del "Girello con provola affumicata e funghi champignon"!

Una semplice piatto, che nobilita un taglio povero come il girello, arricchendolo di gusto e sapore grazie alla provola e ai funghi.

Passo passo, tramite immagini e spiegazioni, potrete scoprire i vari segreti e consigli del Beker, e preparare anche voi questa golosa ricetta! 

A presto su RAI UNO con una nuova punatata della PROVA DEL CUOCO con la magnifica ANTONELLA CLERICI e tutto lo staff! 

#elbeker #fabriziononis 

Potete vedere le ricette e provarle a casa, cliccando direttamente sulla nome della stessa  qui: La prova del cuoco 

 

 

 

Lo storico format BEKER approda su Gambero Rosso Channel

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"Carne, carne e ancora carne! Tuffatevi nel nobile mondo della norcineria in compagnia di Fabrizio Nonis, “El Bekér”, il vostro macellaio di fiducia. Un delizioso viaggio alla scoperta di cotture, tagli sartoriali e succose ricette, interpretate da chef straordinari. Farete un tuffo tra i sapori ed i luoghi più autentici d’Italia e non solo, custodi di segreti e tradizioni ineguagliabili…E come ricorda sempre Fabrizio, “Chiunque può essere bravo in cucina purchè ci metta passione – parola di Bekér ”.

 

Arriva anche sul satellite e precisamente su Gambero Rosso Channel - 412 SKY, lo storico format BEKER! Leggete di più nell'intervista rilasciata da Fabrizio Nonis: http://www.gamberorosso.it/it/news/1025759-beker-on-tour-fabrizio-nonis-e-la-macelleria-contemporanea-su-gambero-rosso-channel

E mi raccomando non perdetevi ogni MARTEDI sul canale 412 SKY - Gambero Rosso Channel alle ore 22.00 la puntata di "BEKER - ON TOUR"!

( repliche alle ore 6.30 e alle ore 12.30) 

 

#elbeker #fabriziononis 

 

El Beker - Fabrizio Nonis alla PROVA DEL CUOCO - Rai 1

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Fabrizio Nonis - El Beker alla Prova del Cuoco su RAI UNO

 

El Beker - Fabrizio Nonis torna con la sua rubrica completamente dedicata al mondo della carne, nella puntata di Mercoledi 16 Novembre alla Prova del Cuoco su RAI UNO, con la splendida Antonella Clerici.

Presenta una ricetta semplice ma molto golosa, per deliziare tutti i palati.

 

"Pacchettini sorpresa al formaggio con salsa ai porri"

 

 

Ingredienti:
 

6 fettine di fesa di vitellone ( taglio lungo), 1 scamorza affumicata, 12 fettine di speck, 2 porri, olio extravergine di oliva q.b.,sale e pepe macinati al momento q.b., ½ cavolo cappuccio bianco, brodo vegetale q.b., 150 g di gherigli di noci, 100 g di uva sultanina, 1 melagrana

Procedimento:

Lavare e mondare i porri, tagliarli a rondelle da 2 cm e rosolare per circa 10 minuti a fuoco medio in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine ed un pizzico di sale.

Frullarne la metà e tenere da parte. Scottare il cavolo cappuccio tagliato a julienne in una seconda padella antiaderente con un po’ di brodo vegetale ed un filo d’olio. Unire i gherigli di noci e l’uva sultanina. Stendere le fettine di carne sopra un tagliere. Ricoprirle con un foglio di carta da forno o, in alternativa, con della pellicola alimentare, appiattirle con un batticarne e tagliarle nel senso della lunghezza.

Sovrapporre le fettine in modo da formare una croce, aggiustare di sale e pepe, adagiare due fettine di speck su ciascun pacchetto, incrociandole. Farcire al centro con una fetta di scamorza ed alcune rondelle di porro scottato.

Chiudere le fettine di carne incrociando i vari lembi e legare con dello spago da cucina. Cuocere i pacchetti così ottenuti in una padella antiaderente per circa 10-12 minuti, rigirandoli più volte.

Disporre i pacchetti nel piatto da portata, nappare la carne con la salsa ai porri, unire i restanti porri rosolati, il cavolo cappuccio saltato precedentemente con i gherigli di noci e l’uva sultanina. Guarnire con i chicchi di melagrana e servire.

 Se volete vedere tutti i passaggi della ricetta e i piccoli segreti del Beker- Fabrizio Nonis ecco qui il link per vedere la puntata della Prova del Cuoco: http://www.raiplay.it/video/2016/11/Pacchetti-al-formaggio-con-salsa-ai-porri-5f15b765-07de-445e-8481-f7ea54994ebb.html 

Il cotechino: lavorazione e caratteristiche sul mensile Ristorazione Italiana

ll cotechino, o come molte persone lo chiamano dalle mie parti "muset", è un mix di carni macinate di muscolo, spalla o coscia, pancetta, testa e cotenna del maiale, e grazie ad una lavorazione con circa il 3% di sale in più, rispetto alle salsicce, può esser conservato molto più a lungo. Vi spiego la ricetta e vi parlo di questa lavorazione nel mio articolo sul mensile Ristorazione Italiana del mese di Novembre. 

Ecco il link dove a pagina 26 - 27 potete leggere l'intera ricetta:http://www.calameo.com/read/00158329016153f49e18a

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