Fabrizio Nonis e La prova del cuoco si trovano oggi nella città marittima di Genova a scoprire un prodotto tipico di questa splendida città della Liguria, parliamo della Cima alla genovese.
Piatto della tradizione antica composto da un pezzo di carne di pancia di vitello tagliato in modo da formarvi una tasca e farcito di verdure, carne e formaggio, bollita poi in brodo di verdure per alcune ore in un telo di lino e lasciata a riposo pressata sotto un peso.
Piatto originariamente povero divenuto oggi ricca pietanza.