Autore: Fabrizio Nonis

Editore: Minerva Edizioni (Bologna)

Anno edizione: 2014

Pagine: 216 p., ill. , Rilegato

Descrizione: Fabrizio Nonis si racconta: dalle origini di semplice macellaio di paese al gotha del giornalismo enogastronomico, grazie alla sua arte nello scegliere e tagliare i pezzi migliori di carne (ha ricevuto numerosi riconoscimenti sia in Italia che all’estero). Si è conquistato prima l’appellativo di “sciabolatore” poi addirittura di “fiorettista”. È stato soprannominato periodista carnicero (macellaio-giornalista) dal grande chef spagnolo Ferran Adrià. Questo libro non solo contiene moltissime delle sue famose ricette, insegna anche quali coltelli e utensili utilizzare, come saper riconoscere, scegliere, preparare, intenerire e conservare le carni; propone tecniche di cottura tradizionali e innovative. L’arte della macelleria si mescola alla comunicazione con lo scopo di abbinare e valorizzare al meglio cotture e materie prime, indirizzando il lettore passo dopo passo a creare ottime ricette grazie alle dettagliate indicazioni e alle immagini di preparazione dei piatti. Il libro emozionerà anche con un pizzico di gossip, ricordando le interviste e i rapporti di amicizia con i grandi chef, sommelier, gastronomi, politici, attori, calciatori e personaggi del jet set internazionale. Prefazioni di Carlo Cracco, Gioacchino Bonsignore, Toni Capuozzo e Choumicha Chafaj.

Autore: Fabrizio Nonis, Andrea Tarini

Editore: Terra Ferma

Anno edizione: 2009

Pagine: 176 p., Brossura

Descrizione: La cottura a legna mantiene da millenni il fascino arcaico e simbolico del ritrovarsi a mangiare attorno a un fuoco e del farsi attrarre dai suoi bagliori in un’atmosfera di intimità; e le sue regole di base e le sue tecniche, pur affinate nel tempo, rimangono immutate. In questo volume, curato dall’azienda Palazzetti, leader nel settore dei caminetti e dei barbecue, se ne riassume il senso passando in rassegna le strutture ideali come barbecue mobili e fissi, forni a legna o caminetti, ma anche le tecniche di accensione e tutti quei piccoli accorgimenti necessari a raggiungere i migliori risultati; le tecniche di cottura e i consigli pratici per la scelta, la preparazione e la cottura dei vari tipi di alimenti. 100 ricette esemplificano tutte le possibilità e potenzialità per alimenti e tecniche di cottura, aggiornate alle ultime tendenze della cucina moderna: il barbecue party, la festa dei bambini, il vegetarian day, il brunch primaverile, la grigliata classica di carne e quella di pesce, l’America BBQ e il pizza party. Infine un’appendice sulle marinature, le spezie e le erbe aromatiche, elementi fondamentali per la cottura a legna.

Autore: Fabrizio Nonis

Editore: Terra Ferma Edizioni

Anno edizione: 2007

Pagine: 160 p., Brossura

Descrizione: La carne è forse uno dei cibi che suscita il maggior numero di domande: quali tagli dobbiamo chiedere in macelleria per ottenere un buon arrosto? Come ottenere il meglio in cucina da un tacchino o da una faraona? Come riconoscere una carne di buona qualità? Quali e quante razze bovine o suine vengono allevate in Italia e quali sono i tagli più utilizzati? A queste e a molte altre domande Fabrizio Nonis ha dato in questo volume-ricettario (corredato dalle illustrazioni di Stella Ferrara) una risposta, per orientare il consumatore “carnivoro” nel complesso mondo della carne.

Autore: Francesco Altan, Fabrizio Nonis

Editore: Terra Ferma Edizioni

Anno edizione: 2008

Pagine: 132 p., Brossura

Descrizione: A metà degli anni ’50, nella zona compresa tra il Veneto orientale e il Friuli Venezia Giulia, la vita delle persone è ancora strettamente legata alle proprie tradizioni popolari, culturali e gastronomiche. Qui, un frate animato oltre che dalla fede, anche da una grande passione per la storia, in particolare per quella medievale, sta invecchiando e ha bisogno di trovare dei successori che proseguano le proprie ricerche segrete. Toni e Maria, due giovani ventenni, “i segnati dalla piuma”, saranno coloro che “erediteranno” tale incombenza e, armati di antichi manoscritti, manuali cifrati, codici e inchiostri magici dovranno arrivare a scoprire il “segreto dell’oca dorata”. Ma la loro impresa non sarà così facile perché sulla strada incontreranno antichi ordini cavallereschi, nazisti in cerca di riscatto e agenti dell’intelligence israeliana. Un romanzo-giallo pieno di colpi di scena dunque, ma anche una tenera storia d’amore e soprattutto l’affresco nostalgico di un’epoca, quella degli anni ’50, ormai passata. Chiude il volume una raccolta di ricette, anch’esse segrete, di un altro “segnato dalla piuma”, Fabrizio Nonis.

Autore: Renato Brunetta, Fabrizio Nonis

Editore: Sperling & kupfer

Anno edizione: 2010

Pagine: 364 p., ill., Brossura

Descrizione: Due amici, una sola passione: la cucina. Renato Brunetta (ministro, qui nelle insolite vesti di cuoco) e Fabrizio Nonis (macellaio-gastronomo noto al pubblico televisivo) hanno raccolto anni di esperienza ai fornelli in un libro dedicato a una delle ricchezze senza tempo del nostro Paese: il patrimonio della cucina regionale. Dai folpeti alla veneziana alla cassata siciliana, dai canederli tirolesi alla mitica fiorentina, gli autori ci guidano in un viaggio lungo le strade del gusto delle venti regioni d’Italia attraverso una selezione (molto personale) di oltre duecento ricette unite ai ricordi di luoghi, sapori, incontri, momenti legati al cibo e ai riti del mangiare insieme. Raccontano con chiarezza come cucinare piatti noti e piatti da riscoprire, condividono i loro piccoli segreti per reinventare una ricetta della tradizione o per variarne una assaggiata più volte, consigliano gli abbinamenti giusti con i migliori vini italiani. Arricchito da un vademecum per reimparare l’arte antica di scegliere le carni giuste, questo volume è un goloso “menu” da preparare con un occhio sempre rivolto al vero obiettivo di chi ama stare in cucina: il benessere e il piacere di chi gusterà le sue creazioni. I diritti di questo libro sono devoluti a Il Gabbiano Jonathan – Il Pino, Cooperative Sociali di Solidarietà.